Deux manière de le préparer. La version 1 plus simple dite "celle du pauvre" et la Version 2 plus complète.

KIG A FARZ TRADITIONNEL - VERSION 1

1 JARRET DE PORC

1 PALETTE DE PORC (1/2 Suffit pour 4 personnes)

Farz noir : 
- 500 g de farine de sarrasin
- 2 œufs
- 40 cl de lait entier
- 125 g de beurre salé
- 25 cl de crème liquide
- Sel

Lipig :
- 4 échalotes
- 80 g de beurre demi sel

Pour le Farz noir, fouettez la farine de sarrasin avec les œufs, la crème et le beurre fondu. Ajoutez le lait progressivement. Versez dans le «sac à Farz », nouez le en laissant un peu d’air car il va gonfler.

Dans un grand faitout, mettre de l’eau, du gros sel (si le jarret et la palette sont « natures », du bouillon Cub, un bouquet garnis (thym, laurier).

Faire Cuire 2H1/2 à feu doux (petit bouillonnement)

Au bout d’une heure ½, y mettre le sac de Farz, en l’attachant bien à la poignée du faitout, afin qu’il ne glisse pas dans le fond, le haut du sac doit être hors de l’eau, pour éviter que l’eau y entre.

A la fin de la cuisson, sortir la viande, la mettre dans un plat de présentation et la maintenir au chaud.

Laisser le sac refroidir suffisamment pour pouvoir être manipulé à la main.

Ensuite, rouler le sac pour que la Farz se décompose en « petites billes » on appèle ça : Bruzunog

Démouler la Farz, et terminer d’émietter avec une fourchette.

Préparez la sauce (Lipig): Faites fondre des échalotes très finement émincées dans le beurre, ajoutez 2 bonnes louches bouillon et mélangez.  

Servez le tout : la viande découpée, entourée de la Farz, arrosé de la sauce Lipig.

KIG A FARZ TRADITIONNEL - VERSION 2

Ingredients

·         1/2 kg de jarret de porc

·         300 g de lard

·         300 g de boeuf (Memes morceaux que pour un pot au feu)

·         4 carottes

·         4 oignons

·         1 navet

·         1 chou vert

·         Pour le farz noir

·         500 g de farine de sarrasin

·         50 g de beurre

·         20 cl de crème fraîche

·         2 oeufs

·         1/2 verre de lait

·         1 cuillère à soupe de gros sel

·         Un peu de saindoux

·         Pour le farz blanc

·         250 g de farine de froment

·         250 g de raisins secs

·         50 g de sucre en poudre

·         20 cl de crème fraîche

·         25 cl de lait

·         2 oeufs

Instructions

·         Épluchez les légumes, puis déposez-les avec la viande (sauf le lard qui est cuit à part car il risquerait de trop graisser les sacs) dans une grande cocotte et remplissez-la d'eau (à hauteur de la viande et des légumes).

·         Laissez cuire votre pot-au-feu environ 1 heure, à feu doux.

·         En attendant la cuisson de vos légumes et de la viande, préparez les 2 farz :

·         Pour le farz noir, prenez un saladier dans lequel vous diluerez la farine avec les œufs et également un peu de lait. Ajoutez du gros sel et faites fondre le beurre ainsi que le saindoux et la crème. Mettez la pâte dans un sac de toile que vous ficellerez avec le plus grand soin.

·         Pour le farz blanc, mélangez la farine avec le sucre et les oeufs. Ajoutez-y la crème fraîche en mélangeant en continu. Délayez avec le lait et ajoutez des raisins au préalablement farinés. Mettez également cette pâte dans un autre sac en toile à fermer avec soin. Plongez-le dans la cocotte et laissez cuire pendant une période de 2 heures.

·         Vos 2 pâtes doivent être épaisses et fluides, mais ne doivent en aucun cas être trop liquides.

·         Au bout d'une heure et demie de cuisson de votre pot-au-feu, plongez vos 2 sacs de toile contenant les différents farz dans la cocote. Laissez les cuire pendant une période de 2 heures.

·         Une fois votre cuisson réalisée, émiettez la pâte et servez-la dans des assiettes avec les morceaux de viande en quantité souhaitée, quelques légumes et une bonne dose de bouillon… et n’hésitez pas à en reprendre car la cuisine bretonne, ça se mange sans modération !

Astuces du chef : 

Si vous vous sentez l’âme d'un chef breton, vous pouvez préparer vos farz de 2 manières :

·         Le farz noir se roule avec les paumes de la main, et vous obtiendrez ainsi ce qu'on appelle le «farz bruzunog» (ce qui signifie en miettes).

·         Le farz blanc quant à lui se coupe en tranches, c'est ce qu'on appelle «farz a-bezh» (far entier). Vous pouvez ensuite dorer les tranches à la poêle avec un peu de beurre.

Nous vous conseillons de servir votre kig ha farz accompagné de lipig (c'est une sauce faite en faisant fondre des échalotes coupées en tout petits morceaux dans du beurre... c'est délicieux !). Enfin, accompagnez votre plat breton d'un peu de cidre breton bien sur ou idéalement un vin rouge.